Freiheit statt Freizeit: 2010

1. Runde Lebkuchen:
5 Eier
300g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
2 Tl Zimt
1 Tl Nelken
1 Prise Kardamom
200g Mandeln
600g Haselnüsse, im Ofen geröstet
125g Zitronat
125g Orangeat
1 Päckchen Back-Oblaten, 7cm Durchmesser
200g geschmolzene Kuvertüre
100g Mandeln, gehäutet
Mandeln und geröstete Haselnüsse mit einem Tuch abreiben.
Zusammen mit Zitronat und Orangeat fein mahlen.
Eier und Zucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen.
Alle Gewürze und die gemahlene Nußmasse mit dem Rührlöffel untermischen.
Teig über Nacht anziehen lassen.
Aus dem Teig Kugeln formen, flach drücken, auf Oblaten setzten.
Ofen auf 150-160°C vorheizen.
Lebkuchen in etwa 30min hellbraun backen.
Die abgekühlten Lebkuchen mit Kuvertüre überziehen, mit Mandeln verzieren.
Bis zu drei Wochen bis zum Verzehr lagern.

2. Basler Leckerli:

400g Honig
100g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 TL Zimt
1 TL Nelken
1 Messerspitze Kardamom
400g Mandeln
100g Walnüsse
60g Zitronat
60g Orangeat
10g Pottasche, in 6 EL Kirschwasser aufgelöst
400-500g Mehl

dünnflüssige Punschglasur:
150g Puderzucker
1EL Weißwein
1EL Zitronensaft
2EL Arrak oder Rum

Backblech mit Backpapier auslegen.
Mandeln und Walnüsse zusammen mit Zitronat und Orangeat mittelfein mahlen.
Honig mit Zucker bei schwacher Hitze erwärmen und verflüssigen.
Gewürze, gemahlene Nußmasse, in Kirschwasser aufgelöste Pottasche und das Mehl zugeben.
Teig gut durchkneten.
Über Nacht ruhen lassen.
Den Teig ¾ cm dick ausrollen, Lebkuchen von 5*3cm ausschneiden, dicht aneinander auf das Backblech legen.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Lebkuchen etwa 20 Minuten backen.
Dünnflüssige Punschglasur anrühren.
Die noch heißen Lebkuchen an den Grenzstellen durchschneiden und sofort dünn mit Punschlasur bestreichen, so dass sich „Röschen“ bilden.
Die Lebkuchen einzeln vom Blech nehmen und auf einem Drahtgitter auskühlen lassen.
In einem kühlen Raum einige Tage offen stehen lassen, dann in eine Blechdose füllen und 3-4 Wochen lagern.

Herbstliches Ofengemüse mit Apfel

für 4 Personen

3-4 Knoblauchzehen
1 Fenchelknolle
1/2 Hokkaido Kürbis
5-6 große Kartoffeln
4-6 Eßlöffel Olivenöl, Salz
2 große, säuerliche Äpfel
6 Zweige Rosmarin
400g saure Sahne

1. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Fenchelknolle
waschen, putzen und in ca. 1cm breite Scheiben schneiden.
Den Kürbis entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen und längs vierteln.

2. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Gemüse bunt darauf
verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Salz darüber streuen und
in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 180°C ca. 15 Min. garen.

3. Die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die
Apfelviertel und den Rosmarin auf dem Gemüseblech verteilen.
Für weitere 5 Min. im Ofen garen.

4. Das Ofengemüse mit der sauren Sahne servieren.

Sizilianische Tomatensoße

10 große

	Tomaten oder 2 große Dosen Tomaten
1 kleine	Zwiebel
1 Zehe	Knoblauch
1 Prise	Zucker
1 EL	Olivenöl
1 EL	Salz
1 Prise	Pfeffer
etwas	Wasser nach Bedarf
3	Basilikum Blätter

Die frischen Tomaten waschen, in Würfel schneiden und entkernen, oder Tomaten aus der Konserve nehmen. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und pressen.

Das Olivenöl erhitzen, zuerst die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig werden. Die Tomaten dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Dann Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Etwas zugedeckt etwa 20 Min. sanft köcheln lassen, danach mit einem Pürierstab zu einer feinen Soße zerkleinern oder durch ein feinmaschiges Sieb drücken bzw. mit einer Flotten Lotte durchsieben.

Die ganze durchgesiebte Soße zurück auf den Herd geben. Den Knoblauch dazugeben und unter Beobachtung etwa 1 - 2 Stunden bei niedriger Wärmezufuhr köcheln lassen. Wenn es zu dick wird, mit ein wenig Wasser wieder flüssiger machen - je länger die Soße kocht, desto besser wird sie.

Inzwischen müsste die Tomatensoße heller und dickflüssiger geworden sein. Dann noch abschmecken mit Pfeffer und Salz. Ganz zum Schluss das Basilikum zugeben, dadurch entfalten sich die Öle besser und der Geschmack bleibt.

Zu Nudeln nach Wahl servieren.